La carte du restaurant change régulièrement avec la saison.
Oeuf 64 °, velouté de petit pois a la menthe, crispy de ventrêche au paprika fumé et tuile de pain
Foie gras du sud ouest, gel de mangue, déclinaison de radis colorés en pickles
Gravlax de cabillaud à la betterave, vinaigrette aux agrumes, pickles de concombre
Filet de pintade cuisson basse température, Crémeux de maïs, padrons rôtis au four, tombée de choux rouge miel et gingembre, jus de viande
Demi magret de canard en cuisson basse température, Crémeux de maïs, padrons rôtis au four, tombée de choux rouge miel et gingembre, jus de viande
Entrecôte en cuisson basse température, Crémeux de maïs, padrons rôtis au four, tombée de choux rouge miel et gingembre, jus de viande
Poisson du jour avec un crémeux de tomate et basilic, caviar d'aubergine, navets rôtis et beurre blanc à l'estragon
Trio de fromage du moment, mesclun et vinaigrette
Rhubarbe confite à la grenadine, crumble de noix de coco, ganache montée à la menthe
Entremet chocolat,biscuit Joconde au chocolat et éclats de noisettes, praliné Feuillantines, ganache chocolat noir et lait, compotée de cerises et tuile chocolat
Aperitfs / softs / Digestif
Rouge/blanc
Cassis/pêche/mûre
Vin blanc / cassis/pêche /mûre
Suivant l'arrivage
excelsa
Ogeu plate /gazeuse 75cl
Menthe,grenadine,pêche, fraise , citron
Ananas ou pomme ou orange
Gin français
France
23 years blend Cuban Aged Ron
23 years blend Guatemalan Aged Ron
Islay blended malt scotch
Blended Scotch
Isle of Skye Single malt
Single malt Irish
Whisky japonais blended
Apérol / Prosecco / Eau gazeuse
4 cl Tequila 1 cl crème de cassis Citron Vert Ginger Ale
AOC Armagnac
Espresso
Thé : Earl grey supérieur, Ceylan OPHG , vert gunpowder , vert menthe
Tilleul Menthe , Verveine Menthe
Chant des vignes
Domaine cauhapé Jurançon doux 2020
Domaine de la pepiere
Le grand plateau 2022
Jean marc brocard aoc
Côtes de Provence 2022 famille combard
Origine Laplace 2020
Château roches guitare 2015
Vacqueras
Pinot noir
Syrah/Grenache/ Mourvrèdre
Château de la chaize
Chardonnay/pinot meunier/pinot noir
Prix indiqué en euros,toutes taxes comprises et service compris